本報(bào)訊近日，一部以牛奶為主角、系統(tǒng)地闡釋牛奶科學(xué)知識(shí)的紀(jì)錄片《透視牛奶》，作為央視紀(jì)錄頻道的開(kāi)年誠(chéng)意之作，一經(jīng)播出便引起了廣泛的社會(huì)關(guān)注。這部紀(jì)錄片制作優(yōu)良、短小精悍，在全球范圍內(nèi)尋訪有代表性的區(qū)域和權(quán)威機(jī)構(gòu)，可視化呈現(xiàn)牛奶的相關(guān)知識(shí)，更有人物和故事帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)那熟悉又陌生的“白色海洋”。

　　據(jù)了解，《透視牛奶》的拍攝跨越了全球三大洲，從中國(guó)的內(nèi)蒙古、四川到歐洲的荷蘭、法國(guó)再到大洋洲的新西蘭；從牧場(chǎng)到餐桌、從實(shí)驗(yàn)室到超市，紀(jì)錄片全面解讀了牛奶這種人們司空見(jiàn)慣的食品的誕生、發(fā)展以及今天普及的故事。

　　當(dāng)然，《透視牛奶》的意義遠(yuǎn)不止于紀(jì)錄片專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域。作為國(guó)產(chǎn)科學(xué)紀(jì)錄片，其帶給乳制品行業(yè)和消費(fèi)者的意義非常重大。

　　從乳制品行業(yè)角度看，我國(guó)自上世紀(jì)90年代引進(jìn)UHT技術(shù)，開(kāi)始建設(shè)現(xiàn)代化牧場(chǎng)，大力推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的畜牧業(yè)。依托先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)，牛奶的運(yùn)輸半徑得以延長(zhǎng)，國(guó)民人均飲奶量也大大增加。但其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)于乳制品行業(yè)并不了解。人類(lèi)的飲奶歷史何時(shí)開(kāi)始？現(xiàn)代化的牧場(chǎng)運(yùn)作方式究竟如何？牛奶的加工工藝又是怎樣的？對(duì)于這些問(wèn)題，《透視牛奶》一一給出了解答。乳業(yè)專(zhuān)家宋亮評(píng)價(jià)稱(chēng)，《透視牛奶》第一次從人類(lèi)的飲奶歷史、養(yǎng)牛的生態(tài)理念、牛奶的加工工藝等角度入手，展現(xiàn)了牛奶的“前世今生”，既揭開(kāi)了乳制品行業(yè)的神秘面紗，又普及了關(guān)于常溫奶和巴氏奶的科學(xué)知識(shí)，對(duì)于消費(fèi)者和乳業(yè)都具有重要的價(jià)值和意義。

　　毋庸置疑，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)于牛奶的選擇也越來(lái)越多樣化。但伴隨著選擇的多樣化，各種有關(guān)牛奶的錯(cuò)誤觀點(diǎn)也層出不窮。比如：常溫奶和巴氏奶營(yíng)養(yǎng)相差甚遠(yuǎn)、外國(guó)人從來(lái)不喝常溫奶等。《透視牛奶》攝制組專(zhuān)程邀請(qǐng)了來(lái)自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的卡斯帕·海廷伽教授進(jìn)行采樣試驗(yàn)。結(jié)果表明：原奶中含有大量的大腸桿菌、霉菌、酵母菌和芽孢桿菌，并不能直接供人飲用，因此必須進(jìn)行殺菌。但無(wú)論殺菌溫度高低，原奶、巴氏奶、常溫奶三者中的蛋白質(zhì)、鈣等的含量是相同的。相關(guān)調(diào)查報(bào)告也顯示，很多歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家常溫奶市場(chǎng)占比非常高：如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7，西班牙為95.7，法國(guó)為95.5。

　　飲用牛奶，已經(jīng)成為一種健康的生活方式�！锻敢暸Ｄ獭返某霈F(xiàn)，不僅是從消除這些輿論偏見(jiàn)著手，力求給消費(fèi)者還原一個(gè)真實(shí)的、透明的牛奶，更是貫徹落實(shí)黨中央“健康中國(guó)2030”的理念，在豐富消費(fèi)者餐桌的基礎(chǔ)上，不斷為消費(fèi)者提供健康食品的有力舉措。