在眾多“紅肉”中，牛肉一直以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量低著稱(chēng)。不過(guò)，有統(tǒng)計(jì)顯示，美國(guó)消費(fèi)者人均年消費(fèi)肉類(lèi)65公斤，其中45公斤是牛肉，而我國(guó)消費(fèi)者人均年消費(fèi)肉類(lèi)55公斤，其中只有5公斤是牛肉，這樣的差異難道僅僅是因?yàn)橄�費(fèi)習(xí)慣嗎？

    答案是否定的。

    “以家庭烹飪來(lái)說(shuō)，牛肉相對(duì)麻煩，加之其纖維較粗，口感普遍偏硬。而在價(jià)格方面，牛肉也沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。且不說(shuō)西餐廳里，一塊牛排的價(jià)格動(dòng)輒上百元，即便在超市里，優(yōu)質(zhì)牛肉的售價(jià)平均也在30元至50元左右。”內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司總經(jīng)理王征濤告訴記者，對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切性非常直觀，作為內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，科爾沁牛業(yè)必須要在降低牛肉食用門(mén)檻的道路上加快探索，讓消費(fèi)者的餐桌更健康、更便宜。

    誕生于2002年的科爾沁牛業(yè)，如今已經(jīng)成為中國(guó)食品行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的巨頭。它是奧運(yùn)會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、大運(yùn)會(huì)以及全國(guó)兩會(huì)的牛肉供應(yīng)商，是牛業(yè)首枚中國(guó)馳名商標(biāo)的擁有者，也是我國(guó)首家有機(jī)牛肉認(rèn)證企業(yè)。正如科爾沁牛業(yè)董事長(zhǎng)李和所說(shuō)，“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，這是科爾沁牛業(yè)從成立伊始就一直秉承并堅(jiān)決貫徹的經(jīng)營(yíng)理念，也是其一路攀上行業(yè)頂峰的法寶。

    牛企要“牛”，首先要保證食品安全與質(zhì)量。

    “食品加工這個(gè)行業(yè)，原料大于加工。食品行業(yè)的根在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)，前端理順了，后面就是好東西。”王征濤說(shuō)，屠宰技術(shù)提高起來(lái)相對(duì)比較容易，但如果牛吃了不該吃的東西，喂了不該喂的藥，就很麻煩。

    為此，從2009年開(kāi)始，科爾沁牛業(yè)開(kāi)始了一整套“燒錢(qián)”的探索。比如加大自養(yǎng)比例；比如嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加大檢驗(yàn)頻率；又比如在全國(guó)范圍內(nèi)建起了3個(gè)飼草種植基地，實(shí)現(xiàn)了從種植到養(yǎng)殖的一條龍管控……

    在此基礎(chǔ)上，科爾沁牛業(yè)又引入了全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)。在科爾沁養(yǎng)殖場(chǎng)，記者看到，每頭牛的耳朵上都有一個(gè)小小的標(biāo)號(hào)，記錄著牛的年齡、體重、入場(chǎng)時(shí)間、防疫記錄等等，這是追溯系統(tǒng)第一次信息數(shù)據(jù)的采集。實(shí)際上，從養(yǎng)殖到加工，再到冷鏈運(yùn)輸，這樣的數(shù)據(jù)采集需要進(jìn)行6次。在國(guó)內(nèi)唯一一條被歐盟衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)可的肉食生產(chǎn)線“馬瑞奧”上，整牛被一次次分割，直至變成肉制品，再經(jīng)過(guò)全程0攝氏度至4攝氏度的冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入超市，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都逃不過(guò)監(jiān)控。在超市里，每一件商品上都標(biāo)識(shí)有二維碼，手機(jī)掃一掃，不僅可以追溯到上一個(gè)環(huán)節(jié)，甚至連最初的活牛、養(yǎng)殖戶(hù)信息都一目了然。

    牛企要“牛”，口感的改善與烹飪方式的改良必不可少。

    王征濤表示，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)比例之所以低，主要原因是牛肉加工起來(lái)確實(shí)非常費(fèi)時(shí)間，而且要做出好吃的牛肉，需要手藝。為緩解這一問(wèn)題，科爾沁牛業(yè)推出系列牛肉調(diào)理制品，通過(guò)排酸、溫控等工藝的改善，讓牛肉的纖維更加柔軟，通過(guò)各種腌制品、半成品的開(kāi)發(fā)，降低家庭烹飪難度。其主打的牛排、牛肉腸等產(chǎn)品，甚至只需煎制3至5分鐘即可食用，就像煎雞蛋一樣簡(jiǎn)單方便。

    同時(shí)，科爾沁牛業(yè)還研發(fā)出中西兩種多款不同風(fēng)格的牛肉系列產(chǎn)品，可以同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者中式和西式的不同消費(fèi)習(xí)慣。

    “什么是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革？如果企業(yè)只是告訴消費(fèi)者，我的產(chǎn)品更健康，請(qǐng)你來(lái)消費(fèi)，這是不行的。企業(yè)要根據(jù)需求側(cè)的喜好與習(xí)慣，不斷改善自己的產(chǎn)品，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。”王征濤說(shuō)。

    牛企要“牛”，低廉的價(jià)格與產(chǎn)品體系的完善同樣重要。王征濤告訴記者，目前，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入深度整合期，未來(lái)將是集約化、規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化的牛業(yè)巨頭爭(zhēng)雄時(shí)代。實(shí)際上，深度整合的好處不僅體現(xiàn)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控上，還體現(xiàn)在生產(chǎn)成本上。

    在科爾沁牛業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間，牛肉自動(dòng)化剔骨、智能修割、分級(jí)包裝3條國(guó)際先進(jìn)的肉牛生產(chǎn)線讓人大開(kāi)眼界。以牛肉自動(dòng)化剔骨生產(chǎn)線為例，這條流水線采用吊掛分段式剔骨工藝，突破了傳統(tǒng)的案臺(tái)式剔骨和軌道式剔骨的局限性，把“庖丁解牛”的全套技藝分解和再造，把過(guò)去完全依靠個(gè)人技能的剔骨過(guò)程流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，用團(tuán)隊(duì)合作替代了個(gè)人全能，生產(chǎn)效率比過(guò)去提高50%以上。

    得益于規(guī)�；�的飼草種植和肉牛養(yǎng)殖，以及全自動(dòng)的加工生產(chǎn)線，企業(yè)的生產(chǎn)成本有了大幅下探的空間，“我們甚至推出了促銷(xiāo)時(shí)低至9.9元的產(chǎn)品，且產(chǎn)品質(zhì)量不打折。”王征濤說(shuō)。

    目前，科爾沁牛業(yè)新的養(yǎng)殖基地正在建設(shè)中。在這個(gè)新的養(yǎng)殖基地里，不僅有內(nèi)蒙古傳統(tǒng)的肉牛品種，還引入了肉質(zhì)鮮美的澳洲安格斯肉牛，其養(yǎng)殖方法也參照日本神戶(hù)和牛進(jìn)行了改良。在不久的將來(lái)，一個(gè)覆蓋高中低端的、更加完善的產(chǎn)品體系將帶著更多的選擇，走上你我的餐桌。