優(yōu)化畜群結構、拉長產(chǎn)業(yè)鏈條、與電商合作、完備物流渠道和配送條件……
正在舉行的第三屆中國·包頭國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會吸引許多畜牧人的目光。此間舉行的“2016國際牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展極致峰會”上，諸多行業(yè)“領頭羊”聚首暢談中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)。核心是供給側結構改革。
中新社記者發(fā)現(xiàn)，牛羊肉產(chǎn)業(yè)的供給側改革“用力很猛”。但與“三去一降一補”（去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板）所相悖的，是它似乎并不打算去產(chǎn)能。
“牛羊肉消費持續(xù)增長，且需求增長快于生產(chǎn)，預計2024年牛肉供需缺口在50萬噸左右，羊肉缺口約30萬噸。”中國肉類協(xié)會副秘書長高觀表示，雖然市場空間大，但肉價不穩(wěn)定，尤其2016年以來更是持續(xù)走低。主要原因除牛羊肉產(chǎn)量、進口量等大幅增長外，質量問題也影響消費信心。
牛羊肉的品質一直是消費者最揪心的，同時也是生產(chǎn)者所最關注的。記者曾在素有“天蒼野芒見牛羊”的內蒙古大草原上采訪牧民合作社時發(fā)現(xiàn)，與幾十年前相比，現(xiàn)在的草原畜牧業(yè)不僅對畜種的品質與結構、飼養(yǎng)方式、營銷渠道等更為重視，還更強調“天然、健康、綠色、營養(yǎng)”等概念。
“我們依托于內蒙古大草原上難得的羔羊肉資源，不斷向上游產(chǎn)業(yè)鏈靠攏。我們與四川火鍋的最大區(qū)別就是我們的羊肉好。”小尾羊是內蒙古本土企業(yè)，他不僅肉類生產(chǎn)，還將“蒙派火鍋”開到了國外。其公司總裁周旭東得意道。
“優(yōu)質優(yōu)價應成未來趨勢。”哈斯海日汗是內蒙古錫林郭勒盟肉類協(xié)會常務副會長，在他看來，好食材要有優(yōu)質價格，這樣才能保證牧民收入和積極性。目前當?shù)匾苍谕ㄟ^原產(chǎn)地地理標志的管理和建立全產(chǎn)業(yè)可追溯體系來規(guī)范行業(yè)質量。
當下，由創(chuàng)新驅動引發(fā)整個牛羊肉產(chǎn)業(yè)的技術升級過程同樣引人矚目。屠宰切割用的刀具、冷柜、運輸車、甚至連包裹食品的塑料膜，都有企業(yè)致力于精益求精。“我們的液氨速凍技術在中國都是頂尖的。幾分鐘內能把肉品迅速凍結至零下196度。這對冷凍產(chǎn)品的質地、口味、外觀都有改善，還能延長保存期限。”北京某速凍公司的銷售顧問滕達在接受記者采訪時表示。
“市場細分意識不足”是以往牛羊肉產(chǎn)業(yè)的“短板”，而目前這一方面的改善也成果喜人。在中國·包頭國際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會的展館，冷柜中的牛羊肉種類讓記者“花了眼”。以羊肉為例，既有按產(chǎn)地、品種、部位細分的“基本版”，也有按煎炒悶炸鹵燉等不同用途細分出的“功能版”，還有根據(jù)不同消費能力、不同烹飪水平推出的“定制版”。
作為牛羊肉上游，餐飲產(chǎn)業(yè)的供給側改革則來得更早。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢分析說，自2012年中央八項規(guī)定等精神出臺，中國餐飲業(yè)早早迎來了三年的調整期，目前結構已經(jīng)趨于合理。據(jù)測算，“十三五”期間產(chǎn)業(yè)增幅將保持在15%左右。這為原料供應企業(yè)、農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)都提供了巨大的市場。“中國牛羊肉也借助于以火鍋等為主體的餐飲企業(yè)走向了國際。”
像“蒙派火鍋”起家的小尾羊也同樣細分市場，有針對年輕人聚會的“歡樂牧場”，有專供高端精品羊肉的火鍋店，還有提供蒙餐和蒙古舞歌舞表演的“蒙古大營”，也有定位城市小資的主題餐廳。
供給側結構改革的不僅是產(chǎn)品質量，還有從業(yè)者的思維。記者在采訪時也看到很多“新思路”，有在澳洲開牧場、把肉賣回中國的“牧牛人”，也有把精力放在平臺標準建設而非養(yǎng)羊的企業(yè)家……
“牧者富，食者康，善行中國夢。”閆樹春從事肉羊行業(yè)5年，目前公司產(chǎn)值約18億人民幣。他說，這是他現(xiàn)在的理想。 |
