我國現(xiàn)有牛存欄頭數(shù)1.38億頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)到675.9萬噸，是世界第四大牛肉生產(chǎn)國。但牛肉人均產(chǎn)量只有4.3千克，低于世界平均9.8千克的水平，更低于一些牛肉主產(chǎn)國家的人均產(chǎn)量水平。
我國加入世界貿(mào)易組織后，肉牛業(yè)在更大范圍和更深層次上參與國際競爭。從長遠(yuǎn)看，我國肉牛業(yè)面臨難得的發(fā)展機遇與嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。但機遇是潛在的，而挑戰(zhàn)卻是現(xiàn)實的。抓住機遇，應(yīng)對挑戰(zhàn)，關(guān)鍵在于依靠肉牛業(yè)科技進(jìn)步，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)肉牛業(yè)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和效益，推動肉牛產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，全面提升肉牛業(yè)的國際競爭力。與發(fā)達(dá)國家比較，我國肉牛業(yè)實際上還處在初級階段水平，發(fā)展的空間還很大。在不遠(yuǎn)的將來，肉牛業(yè)一定會像現(xiàn)在的奶牛業(yè)一樣，在國民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位。
在國際貿(mào)易中，牛肉的出口被發(fā)達(dá)國家所壟斷，我國在出口方面一直處于弱勢，但同時我國牛肉出口也存在價格等方面的優(yōu)勢。牛肉是投資、產(chǎn)值都很大的產(chǎn)業(yè)。我國每年都要花費大量外匯在外采購。我們應(yīng)生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉，以替代進(jìn)口。我國與世界交往越來越多，來華旅游者數(shù)量很大，國內(nèi)對高檔牛肉的需求增加。所以必須加速生產(chǎn)，在質(zhì)量上、供應(yīng)上保障國內(nèi)需求。另外，我國牛肉出口也有一定優(yōu)勢。第一是價廉。第二是牛肉產(chǎn)品部位質(zhì)量適應(yīng)很廣。我們的牛肉產(chǎn)量大，品種多，出口產(chǎn)品可以任意挑選。
近年來，國家對畜牧業(yè)給以重點政策傾斜，結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略業(yè)已取得明顯成效，特別是肉牛帶區(qū)域規(guī)劃和凍精政策性補貼等必將推動繁育體系建設(shè)和肉牛業(yè)的快速發(fā)展。隨著我國家畜飼養(yǎng)向節(jié)糧型品種調(diào)整以及膳食結(jié)構(gòu)改變的需要，肉牛業(yè)將成為一個大產(chǎn)業(yè)。
制約養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的問題是什么
我國養(yǎng)牛生產(chǎn)水平不高，優(yōu)質(zhì)肉牛比重少，牛肉檔次低仍然是制約肉牛業(yè)發(fā)展的主要因素。從世界肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)來看，牛肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重長期保持在30%左右，而我國2004年僅占9.3%。我國牛的生產(chǎn)水平低突出表現(xiàn)在牛的生長周期長、出欄率低，其主要原因是由于肉牛的良種化程度低，飼養(yǎng)管理特別是營養(yǎng)水平低下。
出口牛肉在國際進(jìn)出口貿(mào)易比重小，檔次低。目前我國鮮凍牛肉出口比重還很小，僅占世界貿(mào)易量的1%左右，同時由于出口牛肉的檔次低，出口的牛肉價格不足世界平均價的80%。近3年我國每年需從國外進(jìn)口高檔牛肉2000～3000噸。
我國肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀是：
社會化服務(wù)體系基礎(chǔ)設(shè)施仍很薄弱，特別是服務(wù)人員素質(zhì)有待提高。
中、小加工企業(yè)設(shè)備簡陋，工藝落后，特別是綜合加工能力差。有些肉牛主產(chǎn)區(qū)由于缺乏機械加工和冷貯設(shè)備，屠宰仍然依靠分散個體屠宰戶手工操作，一些可開發(fā)利用的副產(chǎn)品被拋棄，影響著本地區(qū)養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益的提高。
全國范圍內(nèi)的肉牛市場網(wǎng)絡(luò)尚未形成，市場功能發(fā)育還不完善，貯運手段落后、信息反饋遲緩，仍在一定程度上影響肉牛業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
千家萬戶繁育母牛和飼養(yǎng)架子牛仍是肉牛生產(chǎn)的基礎(chǔ)。初步估算，農(nóng)戶出欄的肉牛占到全國肉牛出欄量的80%以上。
上述現(xiàn)狀衍生出以下有待解決的問題：
1.
我國優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)無專門化肉用品種
20世紀(jì)60年代以來，歐美發(fā)達(dá)國家育成了不少優(yōu)秀的肉用品種，如夏洛來、利木贊、海福特等。但我國至今沒有培育出專門化的肉用品種。牛肉生產(chǎn)主要依賴于黃牛品種如魯西牛、南陽牛、秦川牛等，以及引入品種的雜交后代，優(yōu)良的肉用品種資源匱缺。
2.
肉牛良種化程度低
目前我國黃牛的改良率不足15%，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅占35%，與國外肉牛業(yè)生產(chǎn)所用專門化品種雜交配套系有很大差距。良種化程度低是制約我國優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)的最根本因素，造成增重慢，牛肉質(zhì)量差，飼養(yǎng)成本高。基層推廣體系不健全，推廣人員少，待遇差，素質(zhì)不高，且有相當(dāng)數(shù)量的基層站點專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，配種等技術(shù)水平亟待提高，對新品種、新技術(shù)掌握滯后，必要的冷藏設(shè)施和儀器設(shè)備嚴(yán)重不足等，嚴(yán)重影響了畜禽品種的改良和優(yōu)良品種的推廣進(jìn)程。
3.
肉牛生產(chǎn)周期長
國外15～18月齡的肥育去勢公牛的平均屠宰重為582千克。母牛產(chǎn)犢間隔不超過12個月，而我國出欄的肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒有，一頭肉牛從配種受孕到產(chǎn)犢需9個半月，從犢牛到育肥牛出欄又需要18～20個月，生產(chǎn)一頭肉牛需28～30個月。除品種因素外，原因為：繁育體系不健全，大多養(yǎng)殖戶對牛群數(shù)量追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛群的質(zhì)量，見母就留；飼養(yǎng)管理不科學(xué)，大多數(shù)肥育場采用“低精料長周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對較長；飼養(yǎng)方式與國外有差距，肥育過程中飼料、品種、年齡都相差很大，造成育肥期長，效率低。
4.
商品肉牛出欄率低
2004年我國肉牛出欄率達(dá)26.7％，與發(fā)達(dá)國家（美國36.52％、歐洲43.74％）相差很大，并且我國肉牛平均胴體重147千克，比世界各國平均205千克低的多；且我國肉牛存欄平均產(chǎn)肉量僅為45千克，而發(fā)達(dá)國家平均每頭存欄牛產(chǎn)肉量為120千克，美國為115千克，一頭肉牛的胴體重相當(dāng)于我國2.3頭。
5.
繁殖成活低
我國母牛繁殖成活率平均為72％，本地黃牛體型小，往往因胎兒過大而難產(chǎn)，雜種牛犢的難產(chǎn)率高于當(dāng)?shù)攸S牛的值。冷配技術(shù)人員操作不規(guī)范也人為造成多種不孕癥，延長生殖間隔。
6.
死亡率高
國內(nèi)肉牛的全程死亡率高達(dá)5％，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)90～150億元。動物的傳染病嚴(yán)重地影響了我國肉類及其制品進(jìn)入國際市場，每年因疾病死亡造成的嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。特別是接近臨產(chǎn)的總的犢牛死亡率為6.1%。臨產(chǎn)死亡的犢牛中最大部分（72%）是死于難產(chǎn)，犢牛死亡率和發(fā)病率高的直接原因是營養(yǎng)缺乏和管理不善。
7.
肉質(zhì)差
國產(chǎn)牛肉大多為中低檔牛肉，優(yōu)質(zhì)牛肉很少，造成出口牛肉價格不足世界平均數(shù)的80%。國內(nèi)的大賓館、飯店及外資餐廳，每年都要從國外進(jìn)口數(shù)目不小的牛排、小牛肉等高檔牛肉。
肉牛業(yè)存在的主要問題是生產(chǎn)水平低，資源浪費嚴(yán)重，牛肉品質(zhì)較差，不適應(yīng)市場需求。我國牛肉生產(chǎn)仍定位在追求產(chǎn)量型模式上，出口高檔牛肉每噸可達(dá)3500美元左右，一般牛肉每噸僅1500美元左右。國產(chǎn)牛肉中優(yōu)質(zhì)牛肉所占比重太小，在國際市場上缺乏競爭力。我國還沒有專用的肉用牛品種，改良比例僅30%，個體小，產(chǎn)肉率低，平均胴體重僅147千克。因此必須加速牛的改良，提高養(yǎng)牛業(yè)的生產(chǎn)水平。
如何實現(xiàn)養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展
發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，要建立肉牛良種體系，提純復(fù)壯原種肉牛和地方良種黃牛，加大制種供種力度，應(yīng)特別重視培育我國的優(yōu)良品種，如魯西牛、南陽牛、秦川牛、晉南牛、延邊牛；并進(jìn)行優(yōu)質(zhì)肉牛雜交配套系篩選及飼養(yǎng)管理技術(shù)體系的建立，進(jìn)行區(qū)域性試驗示范，建立適合我國國情的科學(xué)的肉牛雜交繁育體系；推出適合我國不同區(qū)域及規(guī)模肉牛生產(chǎn)的飼養(yǎng)模式；研究高檔牛肉生產(chǎn)及系列加工技術(shù)；初步形成肉牛生產(chǎn)的社會化服務(wù)體系；集成有重要應(yīng)用價值的肉�？萍汲晒蛊湎到y(tǒng)化、配套化、產(chǎn)業(yè)化。
推行種植業(yè)的三元結(jié)構(gòu)（糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、飼料作物），建立優(yōu)質(zhì)飼料飼草基地，提高飼料飼草產(chǎn)量和質(zhì)量，如專用飼料玉米和紫花苜蓿等。
進(jìn)一步加強畜疫病的檢測和檢疫防疫體系的建設(shè)，防止疫病的“入侵”，嚴(yán)格對獸藥的管理，保持牛群的健康。
大力發(fā)展肉牛的加工業(yè)，支持龍頭企業(yè)以市場為導(dǎo)向，以科技為手段，實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營，提高養(yǎng)牛的綜合效益，與養(yǎng)牛農(nóng)戶形成緊密型利益共同體，免除農(nóng)民的市場風(fēng)險和后顧之憂。
以養(yǎng)牛戶為基礎(chǔ)，建立肉牛合作社或協(xié)會以及區(qū)域性養(yǎng)牛的行業(yè)協(xié)會，形成“行業(yè)協(xié)會+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營體系，增強國內(nèi)外市場競爭能力。
推行“四位一體”的生態(tài)養(yǎng)牛模式，即把養(yǎng)牛同發(fā)展沼氣和塑料大棚以及農(nóng)作物秸桿的利用結(jié)合起來，既為農(nóng)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)肥料，又能解決農(nóng)村能源（燒飯和照明）問題。
在北方干旱半干旱地區(qū)提倡種植甜高粱和飼料桑，為發(fā)展養(yǎng)牛及其他草食動物提供優(yōu)質(zhì)飼料飼草，改善生態(tài)環(huán)境，增加農(nóng)民收入，提高羊牛的整體效益。
在區(qū)域布局上，發(fā)展肉牛實行農(nóng)區(qū)牧區(qū)并舉的方針，目前由于牧區(qū)生產(chǎn)率低下，肉牛以農(nóng)區(qū)為主，隨著草地的改良，牧區(qū)的比重會逐步上升。
以市場需求為導(dǎo)向，現(xiàn)有資源為基礎(chǔ)，加大養(yǎng)牛業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，努力增大優(yōu)質(zhì)牛肉和高檔牛肉比重，以滿足市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下日益增長的城鄉(xiāng)居民和外貿(mào)出口的市場需求。
因地制宜，合理布局，分期重點開發(fā)，實現(xiàn)社會經(jīng)濟(jì)和自然資源的優(yōu)化配置。
繼續(xù)堅持國家、集體、個人和引進(jìn)外資一齊上的原則，大力扶持養(yǎng)牛專業(yè)戶，重點強化肉牛加工和科技、市場服務(wù)體系建設(shè)，大膽嘗試股份制和股份合作制等多種現(xiàn)代企業(yè)管理制度，逐步形成牧工商一條龍，產(chǎn)供銷一體化和現(xiàn)代化的經(jīng)營模式。
加速肉�？萍歼M(jìn)步，努力提高肉牛個體生產(chǎn)能力、飼料轉(zhuǎn)化率、出欄率和商品率，使我國肉牛業(yè)再上一個新臺階、新檔次和新水平。
在努力提高全國肉牛綜合生產(chǎn)能力的同時，不斷提高養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)民養(yǎng)牛的收入水平。
加速肉牛業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建立，使肉牛走向國際，開拓國際市場，提升產(chǎn)品的國際競爭力。
要使肉牛生產(chǎn)健康發(fā)展，關(guān)鍵要解決動物疫病、藥物殘留和有毒物質(zhì)污染問題。肉牛繁殖疾病、寄生蟲病等發(fā)病率較高，人畜共患病的威脅，獸藥、飼料添加劑的違規(guī)使用，民間作坊的不潔屠宰，流通中冷鏈的缺欠，規(guī)�；B(yǎng)殖帶來的環(huán)境污染等都是產(chǎn)生上述問題的根源。
河北省是肉牛生產(chǎn)大省，近10年來有計劃地對品種改良、高效繁殖、飼料高效利用、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品加工技術(shù)、服務(wù)體系建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量升級等開展了技術(shù)攻關(guān)。采取關(guān)鍵技術(shù)和綜合配套技術(shù)研究、現(xiàn)有技術(shù)組裝配套與創(chuàng)新、試驗示范區(qū)完善及技術(shù)推廣三者同步發(fā)展，創(chuàng)建了適合本省應(yīng)用的肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)體系。通過該技術(shù)體系的推廣，推動了當(dāng)?shù)厝馀Ｉa(chǎn)區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、企業(yè)化管理、社會化服務(wù)格局的建立，使該省肉牛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益。這些成果主要有：
通過微衛(wèi)星DNA標(biāo)記，預(yù)測了肉牛各親本間的雜種優(yōu)勢，明確了肉牛最優(yōu)雜交組合。
高新生物技術(shù)與常規(guī)技術(shù)結(jié)合，實現(xiàn)了肉牛高效快繁。研制成功牛胚胎玻璃化冷凍液，冷凍牛胚胎解凍后可用率達(dá)100%，移植妊娠率58.8%，實現(xiàn)了“工廠化”生產(chǎn)胚胎。研究出一套以改善種公牛精液品質(zhì)、優(yōu)化母牛受胎環(huán)境、規(guī)范操作等為主要內(nèi)容的提高肉牛繁殖率綜合配套技術(shù)。
提出了優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)日糧營養(yǎng)調(diào)控及高效飼養(yǎng)配套技術(shù)，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)高效育肥。
建立了優(yōu)質(zhì)高效肉牛生產(chǎn)日糧配方庫及不同典型配方組合的高效益生產(chǎn)組合，研制出集“過瘤胃蛋白+緩釋尿素+促長劑+畜產(chǎn)品品質(zhì)改進(jìn)劑”為一體的肉牛高效蛋白補充料。使日增重提高20.0%～95.7%，飼料轉(zhuǎn)化率提高10.4%～34.85%。
設(shè)計了適合我國北方冬暖夏涼新型牛舍，日增重提高11%～16%；提出了散養(yǎng)與拴飼結(jié)合、夜間補飼及農(nóng)區(qū)小架子牛直線育肥的高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)，日增重提高了20%，屠宰率可達(dá)60.98%、凈肉率50.76%，高檔牛肉產(chǎn)量提高29.5%。
秸稈化學(xué)與生物處理新技術(shù)實現(xiàn)了秸稈資源化科學(xué)利用。篩選出三組正組合效應(yīng)顯著的組合。發(fā)揮了營養(yǎng)互補、物化特性調(diào)整、瘤胃環(huán)境改善的綜合作用。
提出肉牛多發(fā)病綜合防治技術(shù)，保障肉牛生產(chǎn)健康、安全。研制出了治療母牛子宮內(nèi)膜炎不孕癥的純中藥“孕寶”沖劑總有效率達(dá)96%，受胎率87%。2002年列入國家科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目。“阿維必淋”澆注劑對牛皮蠅病、消化道線蟲病治愈率100%。青杠葉中毒發(fā)病率控制在了1%以下。
提出肉牛屠宰加工配套技術(shù)，提高牛肉品質(zhì)。研制成功牛肉電嫩化儀，提出了一套以電刺激為主的牛肉快速排酸成熟技術(shù),使牛肉的排酸成熟期僅48小時，比常規(guī)低溫排酸縮短8～10天。研制出了具有防腐護(hù)色作用的真空復(fù)合保鮮劑，與牛肉真空包裝工藝結(jié)合，制成真空復(fù)合保鮮袋，牛肉鮮態(tài)保鮮期由14天延長到35天。
提出了河北省不同生態(tài)類型區(qū)肉牛發(fā)展模式：山區(qū)“五位一體分區(qū)域分階段飼養(yǎng)”的產(chǎn)業(yè)化模式；農(nóng)區(qū)建立“養(yǎng)殖園區(qū)”和“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”的系列化、一體化發(fā)展模式。制定了科學(xué)、合理的肉牛養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)效益評價指標(biāo)體系、監(jiān)測指標(biāo)體系及一整套規(guī)范的管理方法和管理制度。
制定了6個肉牛無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 |
