此前有一份世界男性平均身高排名顯示，韓國(guó)排第18位，平均身高1.74米；日本第29位，平均身高1.707米；中國(guó)男性排名第32位，1.697米。不管這數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確，有一點(diǎn)讓人吃驚的是，日本人身高并沒有我們想象中或者在影視作品中看到的那么矮。那為何一直以來被我們稱之為“小日本”呢？

 

現(xiàn)在中國(guó)人口中的“小日本”包含了三層意思：一是出于對(duì)日本軍國(guó)主義、日本侵略者的憤怒和憎恨。

 

二是，日本國(guó)土比中國(guó)小的多，被稱為彈丸之地。

 

第三，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期，日本人進(jìn)入中國(guó)東北，在身高上與身材高大的東北人相比確實(shí)有很大差距，被稱作“小個(gè)子的日本兵”；抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，日軍兵源嚴(yán)重不足，為了支撐無底洞一般的戰(zhàn)爭(zhēng)，日軍開始從本土抽調(diào)大量未成年人當(dāng)兵，即“少年兵”，平均身高不過1.50米。所以當(dāng)時(shí)被稱為“小日本”也是名副其實(shí)的。

 

學(xué)過歷史都知道，日本人在漢、魏晉南北朝時(shí)就被中國(guó)稱為“倭”，“倭”就是猥瑣矮小之意。

 

古時(shí)候日本人確實(shí)很矮，這和他們的飲食有關(guān)。

 

日本大和民族以神道立國(guó)，視米稻為神圣靈糧，自古即有“肉類即穢物”的思想。天皇還頒布過《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食。不僅是牛這樣重要的耕種工具，就連四只腳的羊馬豬、兩只腳的雞，都在禁食之內(nèi)。長(zhǎng)期禁肉造成了日本人此前平均身高不到1.6米。

 

有史料記載，在1853年，歐美西方國(guó)家用戰(zhàn)艦打開日本國(guó)門時(shí)，美國(guó)人抵達(dá)日本一港口，要求當(dāng)?shù)啬桓疄榕炾?duì)補(bǔ)給食物，其中包括“六十頭牛”。幕府官員很不解地問道：“要牛干嘛，船上又不能耕作！”美國(guó)人同樣大惑不解，沖著說：“牛是要宰來吃的”！千年不識(shí)獸肉滋味的幕府官員，聽了“蠻夷”這番狠話，嚇得退避三舍……

 

在西方的影響下，直到明治維新之后，1872年明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為了風(fēng)潮。明治政府把肉食作為改良日本人體質(zhì)、文明開化的一個(gè)重要手段在社會(huì)上推行。

 

現(xiàn)在，日本人在身高方面已經(jīng)不再是“小日本”。不僅每年有60萬頭日本牛被吃慣了魚食的日本人吃掉，他們而且還培育出了全世界最昂貴的牛肉---“日本和牛”。

 

“日本和牛”以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好享譽(yù)世界。一般1公斤為6000日元（現(xiàn)1人民幣元約為15日元），“和牛”身上有6公斤左右的“上等”牛肉，其售價(jià)高達(dá)每100克8300日元。

“日本和牛”是在明治維新之后經(jīng)過雜交和品種改良形成的現(xiàn)代牛種，包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種，在日本被視為 “國(guó)寶”。

 

品種是其中一方面因素，日本人將“匠人精神”用到了養(yǎng)的飼養(yǎng)上。據(jù)說，和牛是這么養(yǎng)出來的：

 

和牛每天都要在仙境一般的牧場(chǎng)里“散步”，維持少量的身體活動(dòng)，飼養(yǎng)員還必須給牛播放一些和牛喜歡的旋律優(yōu)美的音樂，目的是調(diào)節(jié)它們的心情，給它們營(yíng)造一個(gè)輕松，快樂的生長(zhǎng)環(huán)境，飼養(yǎng)員還采用一種特定的配方。

 

喂養(yǎng)的食物除了青草外還有大麥和純谷類飼料。而且每天都要用溫泉水給牛洗澡…為了避免“和牛”出現(xiàn)食欲不振的狀況，促進(jìn)其正常進(jìn)食，保證營(yíng)養(yǎng)的正常攝入，飼養(yǎng)員還會(huì)定時(shí)定量地給它們喂啤酒。

此外，每天還要在“和牛”的皮毛上涂一層燒酌（一種25％以上的日本酒），用于稻草刷子細(xì)心地給牛做“按摩”。這種方法可以促進(jìn)牛的血液循環(huán)，使牛的皮下脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，文理清晰，吃起來肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩，而且有柔而不膩，入口即化的口感。

 

一般牛肉品質(zhì)等級(jí)主要依據(jù)是大理石花紋（也叫做雪花紋）結(jié)合牛的年齡評(píng)定。 牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花紋有關(guān)，大理石花紋由第12－13肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定的。大理石花紋越多，牛肉就越好吃，也就越值錢。

日本和牛這大理石紋（雪花紋）看起來還真有點(diǎn)像大理石，也是沒誰能比了

 

雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來說要高不少。

 

一位去日本的朋友在餐館體驗(yàn)時(shí)是這么描述和牛肉的：入口之后仿佛要在舌尖融化，柔軟到如同內(nèi)臟，完全失去了任何一點(diǎn)肉類纖維感。

 

還有朋友說：脂肪含量高到用入口即化來形容都不夠，一放到嘴里，第一反應(yīng)是，這不是牛肉！像是新的物種，完全不是以前吃過的牛肉的質(zhì)感。肉汁被鎖在小小的立方體內(nèi)，一咬就在口腔中噴射出來，頭腦里就是一片幸福的空白。

牛肉經(jīng)過烤制，脂肪因高溫而融化

 

看來，這號(hào)稱世界上最貴的牛肉確實(shí)有它值得貴的地方！

 

當(dāng)然，也有人反應(yīng)感覺不好吃，脂肪率高，有點(diǎn)膩，沒嚼勁，200g后油膩感倍增。難怪“和牛肉”都是按一小塊一小塊賣的，一塊也就只有100-150g左右。