科技的進(jìn)步加上營養(yǎng)水平的提升，大大加快了肉牛的生長育肥速度。但是也同時暴露出一個問題，那就是牛雖然長得快，但是肥油、肥膘太多，導(dǎo)致肉牛屠宰率不高，如何提高肉牛屠宰率、如何讓肉牛多長瘦肉呢？選擇良種肉牛品種、適當(dāng)提高營養(yǎng)水平、科學(xué)飼養(yǎng)以及適時屠宰等對提高牛的瘦肉率有所幫助。

1、科學(xué)飼養(yǎng)

牛的生長規(guī)律是小牛長骨、中牛長肉、大牛長油，而傳統(tǒng)養(yǎng)牛多采用“吊架子”的方法，在小牛、中牛階段低水平飼養(yǎng)，生長緩慢，后期骨架長開再進(jìn)行強(qiáng)度育肥，所以很難養(yǎng)出高瘦肉率的牛�？茖W(xué)的飼養(yǎng)方式應(yīng)該是：前期、中期都應(yīng)給予充足的營養(yǎng)，特別前期保證鈣、磷等礦物質(zhì)及微量元素的攝入，中期保證蛋白質(zhì)飼料的攝入，以便發(fā)揮其生長特點，提高效益；后期則應(yīng)適當(dāng)限制營養(yǎng)，特別是能量飼料的攝入，以減少脂肪沉積，提高牛的瘦肉率。除外之外，也可采取自始至終給予充分飼養(yǎng)的“直線育肥”方式，同樣可充分發(fā)揮其生長優(yōu)勢與提高瘦肉率。

2、適當(dāng)提高營養(yǎng)水平

相當(dāng)一部分的養(yǎng)牛戶，并不能理解科學(xué)配比日糧對提高營養(yǎng)水平的重要性，反而一味的認(rèn)為只要飼料量達(dá)到了營養(yǎng)水平就達(dá)到了。另外一方面，養(yǎng)牛戶為了節(jié)省飼料成本經(jīng)常隨意修改日糧配比方案，玉米便宜了就多喂玉米，麥麩便宜了就多喂麥麩，豆粕價格高便少喂一些。這些做法均不利于提高營養(yǎng)水平。

日糧中蛋白質(zhì)的水平對瘦肉生產(chǎn)關(guān)系很大，當(dāng)日糧中蛋白質(zhì)水平從8%提高到16%時，良種肉牛的瘦肉率可從70%提高至80%以上，雜交改良牛的瘦肉率可從65%提高至75%以上。因此，在配比牛的飼料時必須有一定量的蛋白質(zhì)，只有這樣牛的瘦肉率才能有保證。一般情況下生長育肥牛日糧中蛋白質(zhì)前期不低于16%、中期不低于14%、后期不低于12%。

3、適時屠宰

當(dāng)牛達(dá)到一定體重及年齡后，其料肉比便會大大增加，而且脂肪沉積速度也會加快。牛最佳出欄屠宰時間，良種肉牛體重650~750千克為宜，雜交改良牛體重以450~650千克為宜。

4、選擇良種肉牛品種

在實際養(yǎng)牛過程中，特別以舍飼為主的情況下，應(yīng)選擇生長速度快、屠宰及瘦肉率高的良種肉牛品種，亦可選擇雜交改良牛（即良種肉牛做父本、本地牛種做母本進(jìn)行二元雜交、三元雜交或級進(jìn)雜交）。相比之下，良種肉牛品種（例如夏洛萊牛、西門塔爾牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛及其雜交改良牛）要比非專門化肉牛品種（例如黑白花奶牛、育肥母牛等）瘦肉率高10~20個百分點，其售價（活牛）每斤同樣會高出1~2元。

附：肉牛持續(xù)肥育法

持續(xù)肥育法是指犢牛斷奶后，立即轉(zhuǎn)入肥育階段進(jìn)行肥育，一直到出欄體重(12—18月齡，體重400——500千克)。廣泛用于美國、加拿大和英國。使用這種方法，日糧中的精料大約可占總營養(yǎng)物質(zhì)的50％以上。既可采用放牧加補(bǔ)飼的肥育方式，也可用舍飼拴系肥育方式。持續(xù)肥育由于在飼料利用率較高的生長階段保持較高的增重，加上飼養(yǎng)期短，故總效率高。生產(chǎn)的牛肉鮮嫩，僅次于小白牛肉，而成本較犢牛肥育低，是一種很有推廣價值的肥育方法。

1、放牧加補(bǔ)飼持續(xù)肥育法

在牧草條件較好的地區(qū)，犢牛斷奶后，以放牧為主，根據(jù)草場情況，適當(dāng)補(bǔ)充精料或干草，使其在18月齡體重達(dá)400千克。要實現(xiàn)這一目標(biāo)，隨母牛哺乳階段，犢牛平均日增重達(dá)到0.9—1千克。冬季日增重保持0.4-0.6千克，第二個夏季日增重在0.9千克，在枯草季節(jié)，對雜交牛每天每頭補(bǔ)喂精料1—2千克。放牧?xí)r應(yīng)做到合理分群，每群50頭左右，分群輪放。在我國，1頭體重120-150千克牛需1.5—2公頃草場。放牧?xí)r要注意牛的休息和補(bǔ)鹽。夏季防暑，狠抓秋膘。

2、放牧—舍飼—放牧持續(xù)肥育法

此種肥育方法適應(yīng)于9—11月出生的秋犢。犢牛出生后隨母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日增重0.6千克，斷奶時體重達(dá)到70千克。斷奶后以喂粗飼料為主，進(jìn)行冬季舍飼，自由采食青貯料或干草，日喂精料不超過2千克，平均日增重0.9千克。到6月齡體重達(dá)到180千克。然后在優(yōu)良牧草地放牧(此時正值4—10月份)，要求平均日增重保持O.8千克。到12月齡可達(dá)到325千克。

轉(zhuǎn)入舍飼，自由采食青貯料或青干草，日喂精料2—5千克，平均日增重0．9千克，到18月齡，體重達(dá)490千克。

3、舍飼持續(xù)肥育法

采取舍飼持續(xù)肥育法首先制訂生產(chǎn)計劃，然后按階段進(jìn)行飼養(yǎng)。犢牛斷奶后即進(jìn)行持續(xù)肥育，犢牛的飼養(yǎng)取決于培育的強(qiáng)度和屠宰時的月齡，強(qiáng)度培育和12—15月齡屠宰時，需要提供較高的飼養(yǎng)水平，以使肥育牛的平均日增重在1千克以上。制訂肥育生產(chǎn)計劃，要考慮到市場需求、飼養(yǎng)成本、牛場的條件、品種、培育強(qiáng)度及屠宰上市的月齡等。按階段飼養(yǎng)就是按肉牛的生理特點、生長發(fā)育規(guī)律及營養(yǎng)需要特征將整個肥育期分成2--3個階段，分別采取相應(yīng)的飼養(yǎng)管理措施。